酒場 宮古のごっつお 

アクセスカウンタ

zoom RSS いま〆さばを食べないでいつ食べる?

<<   作成日時 : 2010/07/30 01:19   >>

ナイス ブログ気持玉 3 / トラックバック 0 / コメント 2

三陸宮古に、サバが大挙襲来している。
画像
歳のころは30代、熟サバ?
食えばわかる。サバを読んではいけない、すぐばれる。
サバを読むとは、数や歳をごまかすことのたとえ。
サバはたくさん獲れるので魚屋がろくに数えず、
もってけ泥棒などと数をはしょり、
ごまかして売りさばいたのが起こりらしい。
ついでに、 サバは春から夏にかけて脂はなく
うまくないばかりか体内に毒を持っているそうだ。
産卵期にあたる大切な時期、外的から身を守るために
一時的に体から毒を出すのだそうだ。
サバを食べてよくジンマシンが出るというが要因はこれ。
なかなか説得力があるが、はたして本当だろうか。
そうだもう一つ、サバもイワシに負けず足が速い。
「サバの生き腐れ」ともいうからもっと速いのだろう。
まさか生きてるうちに腐ったりするわけがない。
画像

ううだうだサバについて書いたがなんのことはない。
いまうまい、秋までうまいゴマサバを使って
簡単にめちゃうまい〆サバを作る方法を見つけたからだ。
時系列に書くと
@魚屋さんに行ってサバを見て、「〆サバでいけますか?」と聞く
 700〜1kぐらいで400円ぐらいか。
 鮮度は折り紙つき、宮古の魚屋さんではたいていOKOKというはず。
Aあのー三枚におろしてもらえますか?
 宮古の魚屋さんではふつーはOKOKといってやってくれる。
Bあのー〆サバ用に塩をしてくれますか?
 宮古の魚屋さんならOKOKとたっぷり塩をしてくれる。
 氷を入れてくれるので1時間ぐらいお茶でも飲んで家へ。
画像

C塩まみれのサバを水で洗い流しペーパータオルでしっかり拭いて
 バットに酢、好みで千切り根生姜と砂糖(私は入れる)をいれ
 サバを投入し1時間〜2時間(〆時間が短いほど刺身に近い)
画像
D腹の中骨を骨抜きで骨抜きにし、腹を切り取り、皮を剥く。
 自分でするのはCとDだけ、簡単、ごみも出ない。
 なのに、どこで買うよりもうまい
 まるで料理屋で食べるような〆鯖が小1時間でできてしまうのだ。
 サバを読んでるわけではないけれど。
 嫁に食わせたくなくなる、のは事実だ。
 
画像

画像



テーマ

関連テーマ 一覧


月別リンク

ブログ気持玉

クリックして気持ちを伝えよう!
ログインしてクリックすれば、自分のブログへのリンクが付きます。
→ログインへ
気持玉数 : 3
ナイス ナイス ナイス

トラックバック(0件)

タイトル (本文) ブログ名/日時

トラックバック用URL help


自分のブログにトラックバック記事作成(会員用) help

タイトル
本 文

コメント(2件)

内 容 ニックネーム/日時
クックックックッ〜〜喰いてぇ〜!
おれ鯖大好き 〆鯖だいすき
一匹は食べたいな
でもこの時期の刺身はもっと大好き!
su-
2010/07/30 22:19
今日の850gで380円。
でっかい〆さば
飽きるまで食う
occo
2010/07/31 00:03

コメントする help

ニックネーム
本 文
いま〆さばを食べないでいつ食べる? 酒場 宮古のごっつお /BIGLOBEウェブリブログ
文字サイズ:       閉じる