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zoom RSS 鮭の、アラフリ、パラツナ?

<<   作成日時 : 2010/11/17 01:15   >>

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木枯らしが吹くころ、鮭を丸ごと買ってきて
ハラコを取り、新巻にしたり、切り身に塩をしたり冬に備える。
普段は台所に立たない父だったが、鮭に関してはなぜか主役になった。
鮭=力仕事だからだったのだろうか。
鮭作業のあった夜のおつゆは鮭のあらの三平汁だった。
野菜がたっぷり入ってなかなかうまい。
鮭のあらの定番料理だろう。
しかし味が飽きる、、、。
家人は生ぐさいと口にしない
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なので最近私はこの鮭のあらで、ふりかけを作っている。
鮭のアラフリ、パラツナ・・・これがしみじみうまいんだなあ。
@鮭の身のついた骨、頭、ひれなどをロースターで焼く
A両面焼けたらあら熱を取って手で身をほぐそう
 やってみると意外ときれいに手早く取れるもんだ
Bフライパンにしょうがとねぎの青いところのみじんきりを入れ
 水分が飛んだら鮭のほぐしを投入
Cお酒をいれ煎って煎ってひたすら水分をとばす
D塩や醤油で味を整え、煎りゴマをいれて、
 ぱらぱらになるまで煎りあげて、鮭アラフリパラツナ完成
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鮭アラフリとハラコを熱々ごはんにかければ、即鮭親子丼。
ご飯をいため鮭アラフリを混ぜ込めば鮭チャーハン
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鮭アラフリに玉ねぎのスライスを入れマヨネーズで和えたものを
パンにはさめば鮭パラツナサンド。
これすべて絶品。三平に飽きたらぜひやってみて。

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