酒場 宮古のごっつお 

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zoom RSS はも、始め。

<<   作成日時 : 2011/01/02 01:29   >>

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あけましておめでとうございます。

年頭に、このブログは何か、とけっこうマジに問い直してみた。
テーマは「宮古のごっつお」。
毎日ごっつおばっかを食べているわけではないけれど、
毎日ねたになりそうなものがあるわけではないけれど・・・。
毎日85歳の母と一緒に食べている食事は、
けっして今風ではなく昔からこの家で食べていた
さして変わらない食事が
私の「宮古のごっつお」のような気がしている。
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で、2011年最初の夕食のメインは「はも」だった。
大晦日はいつも刺身メインになるので、
元日用にと、はも(あなご)を買っておいたのだ。
宮古でいう「はも」とは「あなご」のこと。
はもの漁が少なくけっこう獲れるあなごが
昔から高級な「はも」として親しまれきたのだそうだ。
知らなかった。みんながふつうに食べていたのか、と周りに聞いてみると
あまり食卓には載らないようだ。
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あなごの皮目に熱湯をかけぬるぬるを包丁で取る。
あとは焼いてわさび醤油で、シンプルだがすこぶるうまい。
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天ぷら、これも、欠かせない。
頭と骨で取った出し、醤油・酒・みりん・砂糖で作ったたれで20分ほどたくと、
ふわっとやわらかい煮付けになる。
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なめたの煮付けもいいけれどこの時期は高すぎる。
あなご1尾でほんとうに贅沢な食卓になる。
あなご=はもも、宮古のごっつおだなあ。









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