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zoom RSS キングギドラは、うまかった。

<<   作成日時 : 2011/01/16 20:33   >>

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ハッカクという、あんまり宮古では見かけない魚を見つけた。
その昔、仕事で北海道に行ったとき居酒屋でたべたことがある。
北の地ではおなじみの刺身ダネらしいが、
三陸宮古ではあまり好んで食べられないのだろう。
お店の片隅で地味にしていた。
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ハッカク(八角)という名前なのに正面から見ると三角だ。
正式名はトクビレというらしい。
1尾で300円ちょい。安いのか高いのか!
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40センチくらいあったのだが、キングギドラ似のいかつさのわりに身体は意外とスリム。
触るとなんとも固い。まるでワニ。財布しか触ったことないけれど。爬虫類か両性類か?
どっちだろうが固かろうがおろし方は魚と同じだろう。
えらのところから包丁を入れ頭を落とし、内臓を取って洗う。
残った皮の端を包丁で押え、
胴体を引っ張ると固い皮がずりずりと剥がれる。
白いきれいな身が現れる。カワハギと同じだ。
腹骨と中骨を落とすと身は一匹からたったこれっぽち。
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3枚におろし、山葵醤油で食べる。
う〜ん、白身なのに濃厚な脂があって旨い。
ワニよりうまい。焼いても絶品らしい。
半割にし、肝付で塩を振り、焼くとかなりいけるそうだ。
北海道には肝に練り込んだ味噌を付けて焼いた軍艦焼き
という料理がある。軍艦に似ていなくもない。
皮をばりばりはがして食べるのだそうだ。

次回は地味魚第2弾「かつか」。

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