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zoom RSS 買いに行くたびでかくなる。夏イカ。

<<   作成日時 : 2011/07/13 00:49   >>

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宮古の夏イカが始まっています。でもまだ小さくやわらかい。
浜どこでは、この幼いイカをピーピーイカというようです。

手間はかかるけれどお刺身にするとやわらかくて甘くとてもおいしい。
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足が早いので買ってきたらその日、速攻で食べましょう。
ピーピーイカの定番は、なんていってもぽっぽー炊きです。
腹・骨を抜いて小さいのはまるごと、中ぐらいなら2つか3つに。
(私の場合、いつも飲みながら料理なので、この時点で缶1本)
※鍋に少量の水、酒と砂糖と味噌、根しょうがを。
「甘じょっぱいね」が目安、そして味の決め手はいかの腑です。※
味に深みというかなんともいい仕事をしてくれます。
イカにさっと火が入ったら葱を散らしてイカポッポー完成です。
大根とかジャガイモと煮てもおいしいです。
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コツはかならず朝に獲れたいかを使うこと。
材料がいいと、だれが作っても星3つ〜〜〜です。

※のところを
フライパンにオリーブオイル、刻んだ赤唐辛子、叩いたニンニク。
「いい香りだね」が目安、そして味の決め手はいかの腑です。※に代え
固め(アルデンテ)に茹でたパスタを和えれば
シチリア風イカのパスタ  これまた星3つ〜〜〜です。

ここまで来ると芋焼酎ロックモードに。
ああ、今夜も、宮古の魚は酒が旨すぎます

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