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zoom RSS 宮古のタコは、しみじみうまい。

<<   作成日時 : 2012/02/05 01:53   >>

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宮古はタコが年間安定して揚がる三陸有数の港である。
タコの浜という名前も、なんらかの由来があるのだろう。
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ともかく宮古の隠れ名物、タコなのだ。
それにしても明石のように「タコのまち」というような名産感がまるでない。
これまでそういうPRしてこなかったからなのか、
それともあんまり食べる習慣がないからなのか。
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日本人はタコ好き民族だ。
なんと世界の漁の2/3ぐらいを消費しているのだそうだ。
といってもタコを好むのは
日本と南イタリアとスペインぐらいだろうか。
タコ好き日本でもいまはその大半がモロッコや中国もの。
はっきりいってゴムみたいでおいしくないないのだ。 
関東以南ではマダコが多いけれど、三陸や北海道で多く穫れるのがミズタコ。
宮古のタコもこれが大半。ほかに石ダゴ、ヤナギダコも獲れるが、
茹でてしまえば素人目にはほとんどわからないそう。
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選び方は、生食用ならもちろん生きているもの。
茹でなら焦げ茶色が濃いほど鮮度がいい。色つやがあり、切り口に水分があること。
また茹で方・下処理・塩加減など、どう加工するかで
やわらかさや味にもかなり違いがでるそうで、それはお店お店の企業秘密だそうだ。

それにしてもきのう食べたタコは、
やわらかく、かむとうまみがジュワーとひろがり、
目うろこモノでおいしかった。
魚菜市場で「やわらかタコ」という名前で売っている。
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宮古のタコはうまい。  三陸のタコの街でもあるのだ。




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