宮古の真鱈は年中もの。真鱈と言えばチリですが、これからの季節はチゲがうまいんですよ、これが。ところでチゲとは鍋を意味する韓国語なんです。グルメ番組などで「チゲ鍋はうまいね」とか、シタリ顔でいうのをよく見かけますが、それって「鍋の鍋か？」とつっこみをいれてみたくなります。キムチ鍋と勘違いしてるんですよね、ったく。
鱈のアラのスープを…
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テーマ：レシピ
今時期の透き通った緑色の蕗はみずみずしく、しゃきしゃき食感もよく独特の香りとさわやかな苦味がたまりません。宮古の野山には、あきれるほど生えていていつでも誰でも採り放題。私は渓流釣りに行くのですが、いい蕗を見つける釣りを放りなげて蕗採りに夢中になってしまいます。
蕗は数少ない日本原産の野菜の一つだそうです。平安のころから野菜とし…
浜どこの友人Bから「おうむ、くぅ。けっけーこ」との電話。「けっけーこ」は、宮古人ならすぐに「食べるなら、あげるから取りにおいでよ」の意味だとすぐにわかる。しか～し、宮古弁カルタの制作者でも、主語の「おうむ」が何なのか皆目わからない。海のことならと、浜どこの友人Bに聞くしかない。これが浜どこ含有率99％生粋の浜人でも、、、？？？だった。で…
雪国ずいている宮古にも、「空気のにおい」とでもいうのだろうか。1日1ミリぐらいづつ身体で感じる春が近づいている。そんな私のとこに南国四国の旧い友人から春の味「いよかん」が届いた。秋に送った秋刀魚へのお返しだという。なんやかや原始共産主義のような物々交換で、相互の元気確認コミュニケーションができているんだよね。
それにしても産直のい…
雪は降れど、もうちょっとで3月。3月といえば弥生・・・渓流釣り解禁なのだ。
はやる気持ちがいっぱいで年券を買ったり、ロッドの点検・仕掛けつくりなど、
確定申告を「まだいいか」とながめながら、まるでこどもの遠足前のようなのだ。
気持ちの盛り上がりはさておいて、釣る前にやらなければならないことがある。
冷凍庫に残っている昨年釣った岩…
雪に閉じ込められた週末の朝は雪かき。ひさびさに体を酷使、心地よい疲れが眠りが誘う。でも、、、昼になると腹は減る。しかもなんだか体が甘いものを欲しているようだ。
友人にそんな話をしていたら、じゃきびぜんざいをつくろう。。。という甘い誘い。ブログの更新ができ、しかもうんまい思いもできる、一石二鳥、いや一食二得、やるしかないでしょう。
…
パスタを1分で茹で上げる方法。
初めてこれを聞いたときに「そんなのあるわけない」とおもった。
ほんとうなら、茹で立てアルデンテが売り物のパスタ屋さんが困ってしまうじゃないか。
イタリア料理の歴史を塗りかえてしまうじゃないか。
あるわけないよ。
しかしあったのだ。NHKの「ためしてがってん」で紹介された「パスタが、たった１分…
今年は毛ガニの水が遅いそうだ、と漁師さんはいう。獲れはじめがかなり遅れているそうだ。
毛ガニ祭りも迫っているのでどうするんだろう。そのせいか値段もべらぼうに高い。
食卓にのせるにはまだまだ。店頭で横目で見ながら知らんぷりしていたのだが…。
先日、某魚屋で、はてなにもんだと思うカニを見つけた。興味津々みていたら、くりガニだという…
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宮古の山の友人から、得体の知れない年季の入った瓶をいただきました。
家に代々伝わる秘伝の一升漬け（北海道や東北でよくつくられています。北海道では三升漬け）だそうです。
それは聞いたことはあったのですが、食べたことはなかったのです。
初体験。「辛いからね」とのやさしい声に、おそるおそるなめてみました。
辛い、、、しかし、、、甘…
どんこは三陸宮古の冬の味です。ブヨブヨとふくれた腹にはそぐわない貧弱な尾、どす黒くヌルヌルした肌、口から飛び出そうな浮き袋。どう見てもグロでブス。でも、これがたまらなくおいしく、地元では定番の魚なのです。
旬は冬ですが、夜釣りの対象魚で湾内の防波堤のテトラで年中釣れます。
どんこの叩きを食べるようになったのは、ここ10年ぐらいの…
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今年はなんだか冬が早いようです。
週末、いとこから、「大根ができたから、もってぐよ」との電話。
丸々と太った大根をいただきました。最初は趣味レベルだった野菜づくりも、いまやプロ顔負け。
ジャガイモ、大根、菊、Pマン、白菜、にら・・・季節を追っていろいろな野菜がとどくのです。ありがとうございます。
朝獲ったそうで、葉っぱまでシャキ…
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来た来た来たぞ、このしばれ感。これこそ漬物をおいしくする最高の調味料でないかと思うのです。盛岡に住む弟が仕事で週に何度か来宮するのすが、そのついでに区界野菜を買ってきてもらっています。実は3週間ほど前に初挑戦していたのですが、いかんせん気温が高く旨みが出る前に酸っぱくなってしまいました。まあ、酸っぱいは成功のもと。この寒さをフル活用し、…
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いえのすぐ近くのマクドナルドの前で、七五三の衣装をまとったわらすが、
「マックくいてぇ～～」とごんぼーをほっていた（だだをこねていた）。
子供以上にちゃらちゃら着飾ったおば～やんの一喝。
「なに～マック、いえさけーれば、ひゅうずが、あんがぁ。ずっとうんめぇが」
（訳 何がマック、家に帰ればひゅうずがある。ずっとおいしい。）
…
フキノトウ、宮古では、ばっけともいう。
１週間ほど前、釣り仲間から初ものをいただいた。
今時期はまだ貴重なので近所の産直でも、けっこうな値段で売っている。
きのう、出かけついでに採って帰ろうと海側の道を走ってみたが、
いつもざくざく出ている場所にまったくない。
そこら中にこれでもかというほど生えてくると
「だれもかんね～…
冷凍庫から出てきたホタテのヒモを使って崎陽軒風シュウマイをつくろうと、
ブログのアーカイブを探していたら、なんと5年前のことだった。
簡単で感動的にうまいという記憶があったのだが、
そうか、あれからもう５年もじじいになったのか。
材料はシンプルだ。豚挽きは脂が多い方が断然うまい。安い方がいい。400ｇぐらい。
玉ねぎはどこ産で…
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大雪の中、宮古周辺でナマコが何十年来の大漁だという。
去年あたりなら２尾入りの袋が700円位していたのだが
今日はなんとこれで150円。
ナマコ好きとしては買わない手はないな。
で、なんか書こうと宮古のごっつおの過去ログを見ていたら
なんや、あーでもないこーでもない、
とウンチクをたれているではないか。
へぇ～とうなっ…
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その昔、今日のように寒さが厳しくなった季節、
いつもどこからかいただいていた「ニシン漬け」という「おこうこう」。
魚のにおいがぷ～んと立ち、ほの甘く、すっぱく、
ぽりぽりとした大根がしみじみとうまかった。
子供の頃の思い出の味だった。
恒例だったのでずっと郷土の漬け物だと思っていたのだが
後になって北海道の漬物だということが…
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昨日(日曜日)は魚菜市場でオス鮭を限定100本1300円のイベント。
漁獲が少ないので破格の値段である。
11時からなので余裕を見て30分前に行ったのだが甘かった。
整理券を配り終わり、すでに100人以上がならんでいるではないか。
その横では1300円鮭にたどり着けなかったみなさんが、
お振る舞いの鮭アラ汁をアラ残念顔で食…
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宮古でのブリっ子＝汐っ子（しょっこ）が、旬です。
ご存知のように出世魚、ブリの幼魚。
宮古では、汐っ子・イナダ・ワラサ（ニサイ）・ブリとなります。
このブリっ子、子どものクセに、大きめのサバよりも大きく、大きい顔をしています。
しかしお店によって、でかい汐っ子がいたり、小ぶりのワラサがいたりいろいろです。
先日、いつものよ…
１０月です。FBばかりしてないで、今日からまじめに更新します。
台風一過。それにしてもなんなんでしょう。この暑さは。
この台風、大変でしたが海がかき回され水温がさがって
秋の魚になっていく。台風もいいところもあるのだそうです。
ところでまたサンマです。
水揚げが増えてきてまさに今がほんとうの旬です。
先週、ひょんなこ…
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夕べも暑かった、いったいいつまで続くんだ、、ったく。
そうだこの暑さを辛さで吹っ飛ばすしかない。
普通はカレーとくるだろうが、それではおもしろない。
よし、宮古のごっつおはキムチたっぷりタラチゲでいこう。
まだらは宮古ではほぼ年中獲れる。
身を食べるなら冬より今がうまいとも言われる。
冬のタラチリもいいが、真夏のチゲも格…
宮古つながりの友人が恒例の梅干をつくっています。
それがまたいまどきのなんちゃら甘い既製品の梅とは対極にあるような
よだれがじゅわっと上がってくる正しい梅干。
それがブログの写真から伝わってくるからたいしたもんなのです。
無断でリンク BY minmei http://minmei316.exblog.jp/
何事にもあ…
いくらサバフェチで〆サバが好きだと言ってもそんなに食べられるものではありません。
１日たって酢が回り中まで白くなっていたので皮目をさっとあぶってみました。
そうです。焼き〆サバです。これまたまったくちがう旨さ。
それにしてもクッキングトーチを使うとなんだか料理が旨くなった気がします。
なりきりが好きな私にはまさにうってつ…
夏サバが来ています。けっこう大きく早熟なのもいる。
私、サバのすがすがしいストライプときょとんとした目を見てしまうと
もういてもたってもいられなくなってしまう。
いきなり〆鯖食いたい症候群にやられてしまうのです。
〆鯖はこのブログで何回もやっているので、
またまたなぞりか、といわれるのもシャクだし、
前回、仲間から酢がち…
今日はタコの日、半夏生「はんげしょう」です。
夏至から数えて11日目。天球上の黄経100度の点を太陽が通過する日で
この日は天から毒気が降ると言われ、みんな避難しなければならない。
天球上の黄経100度の点ってどこですか？私に聞かないでください。
とにかく井戸には蓋をしろ、その日採った野菜や魚は食べてはいけない･･･
やたら駄…
釣った魚は出世する。
確かです。土曜日に釣った37cmのマコガレイは、次に日には38cm。
事実、私の場合、人に話すたびに大きくなっているようです。
で、今日は40cmオーバーになっているはずです。
さて40cmオーバーのマコはなかなか食いでがあるのです。
刺身とアラ煮はすでにご紹介しましたが
残りの半身はどうしたか…
仕事で魚菜に行くことが多い。
ここをぶらぶら歩いていると季節をからだで感じてくる。
で、けさ、はたと目に留まったのがスルメイカ。
まだまだ小さくやわらかく、ちょっとかわいそうだなあ
と思いながらも食い気は強い。買ってきてしまった。
浜どこでは、このちびイカをピーピーイカという。
イメージが伝わるうまいネーミングである。
…
ニ三日前、私の朝１時間１５分のダイエットエクスサイズと
お気に入りのダイエットメニューを書こうとしていたところ、
いきなり吉永小百合来宮問題が起こりやむなく中断。
無事吉永さんを拝見できたのでその続きを書こう。
野菜を毎日がっつらたべるのだ。
いつぷつんときてもおかしくない血圧だから、とにかく体重減をせよ。
野菜を食べて…
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フキノトウ。宮古では、ばっけともいう。
今月の始め頃には「春を告げる香り」とか、旬の味とか、天ぷら最高とか
つい２週間ほど前には近くの産直ではしりの山菜として10粒で150円ぐらいで売られていた。
ところが先週あたりからそうしたマーケッティングが変化してきた。
そこいら中あっちこっちにぼこぼこ出てきて、これでもかというほどあ…
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いやはや・・・・１ヶ月以上もさぼってしまった。
1回書かなくなると「まいっかの法則」とおり「まいっか」になってしまう。
いま仕事が忙しいもんね、と納得してしまうのでこまったもんだ。
忙しい、やることいっぱい、などとか言いいながら
飲んだり、釣りはしっかり行ってるから、忙しいってのも、なんだかね。
そんなブログ更新もでき…