みやごのごっつお２、進捗状況報告ブログ

というＱに、どんなＡが返ってくるか？ みやごのごっつお以来宮古の魚をとことん食べてきたが あえて独断と偏見で真鱈がいちばんであるであると断言する（どん　机をたたく音）。 ほやだ、あなごだ、あぶらっこだ、ウニだ、大目だ、岩がきだ・・・ あれこれ意見があろうかと思う。確かにみんなうまい。 また、こんなうんちく太郎の声も必ずある（と思う）。 たら？＝鱈。魚辺に雪だよ。食べるなら真冬だろう。 寒鱈といってね、うまいのなんの。白子を腹にかかえる雄に限る。 ...続きを見る

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ついこの間、「あけましておめでとう」を やったばかりだと思っていたら、あらまもう7月である。 思うえばくるみもーずから始まり 春先の新わかめ、マツモ、やなぎがれいを食い 太った牡蠣やまますをうまいうまいと食い いかがだんだん大きくなってきたなと思いながら食い 生ウニのパスタを贅沢だなあと感じながら食い・・・・・・ しっかりと季節のごっつおを食いながら過ごしていたのに あっという間、1年の半分が過ぎているんだもの。 この過ぎてゆく時間の速さ、つくづく歳なんだよなあ。 ...続きを見る

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stufato di ikafunoイタリア語（うそ）だが直訳すると「ふいり」。 新鮮なするめイカをぶつ切りにしてふ（きも）といっしょに 酒・しょうが・みそ・砂糖で炒って煮込んだ宮古の浜どこの料理だ。 ちょっと前までぴーぴーイカだったが、夏を前にかなり大きくなってきている。 ...続きを見る

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前々から機会あらば、ぜひやってみたいと思っていたパスタがある。 生ウニのパスタだ。今回、宮古産の特選生ウニがある。 カラゼータクだ〜ごどとか、もって〜ね〜がねとか、 あれこれの非難、中傷、やっかみ、そねみ、ひがみ・・・を一身に受ける覚悟で、 また清水の舞台から飛び降りる覚悟をもっての震えながらのトライアルだ。 ...続きを見る

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いまの季節、宮古の魚屋さんにはいつでも生うにが並んでいる。毎日、うにの口開け（解禁日）があるわけでもないのに、不思議だったが、三陸全体で見ればどこかが開いていたり、最近では蓄養ものがあったりでけっこう安定供給されているようだ。18日は宮古の今年２度目の口開けだそうで、あぶらっこ仲間から、宮古の正真証明の生うにが届いた。どこが違うって？見りゃわかる容器が違う。おなじみの牛乳びんではなくプラ容器なのだ。宮古産はこれ。中にはぎっしりと獲れたての生うに。とりあえずスプーンで一口。うまっ！潮の香りと微妙に... ...続きを見る

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6月だ。もう２日だ。では、本日の宮古パスタを・・・ なんて言っている場合ではない。 6月の季語はラッキョウだ、季音はパリポリ。 ...続きを見る

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昼、「アーリーオ・オーリオ・ペペロンチーノ」を食べていたら バーニャカウダを思い出してしまった アーリオ＝ニンニク、オーリオ＝オリーブ油とアンチョビで作る絶品ソースを 野菜につけて食べるイタ飯のフオンデューなのだ。 これ、まるで簡単で、本格イタリア気分で、つまみになってまたうまい・・・ ...続きを見る

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宮古で潮干狩りといえば高浜、金浜。宮古産のアサリは漁は少ないが鋭くうまい。 あさり、イタリア語でボンゴレ。アサリの素材の味を活かしたビアンコ（白い）、 トマト味を加えたのがロッソー（赤い）である。 甲乙つけがたいが、好みで言えばロッソーだ。 つくってみようか。 材料はアーリー（A）オーリーオ（O）ペペロンチーノ（P）の基本と パスタ（本日はバリラのN°３1.4ｍｍ） あさりは大き目が出汁も良く出て、たべておいしい ...続きを見る

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本日も飽きずにパスタの話である。 パスタといえばイタリアなのだが、 これまた長靴の上のほうと下のほうではまるで違うのだ。 北（ローマ、フィレンツェ、トリノなど）は、 オリーブオイルだけでなくチーズやバターも多用する。 独断だがフランス料理のソース文化に近いのかも・・・。 メディチ家とか高貴な家柄が多いのも影響しているのでだろうか。 一方南イタリアやシチリアは海と山、かつては貧困層が多く（マフィアも多い） どちらかといえば魚介・トマト味、太陽がいっぱいガツン系が多くなるのだ。 オ... ...続きを見る

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盛岡冷麺がある。ならば宮古パスタがあったていいと思う。 いきなり唐突で強引だが、宮古の夏はさながら南イタリア〜シチリアのパスタ文化を そのまま持ってきてもいいじゃん、という発見。 ...続きを見る

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パスタが好きである。あれこれつくるが 意外とオーソドックスなレシピが多い。 で気づいたことがある。 皿である。家で使っているのはパーティ大皿と ２種類の個皿を使い分けている。 大皿は10年前、シチリアのある街の普通の食器屋で買った安い絵皿。 イタリアの安ピッツァリアの感じがして、とても気に入っている。 ...続きを見る

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サボりだすと、「ま・いっか」的になってしまう悪癖は子どものころから治らない。 困ったものだ。書こうと思うと仕事に追い回される。暇になると目先の遊びに夢中になってしまう。 ...続きを見る

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いきなり始まった東京宮古人倶楽部。 ここに掲載した集合写真の私についてあれこれ聞かれた。 「帽子、若いじゃない？」「屋内では取ったほういいよ」「やっぱ、ついに来たの？」・・・ ふだんかぶったことのないニット帽である。 仕事でも飲みに行ってもここ最近ずっとかぶっているので？？？だったらしい。 「若いじゃない？」：そんな、もうわかくないつーの 「屋内では取ったほういいよ」：そんなのわかってるつーの。 豚児の屋内帽子をしょっちゅう注意してますもの。 「ついに来たの？」・・・何がって、薄... ...続きを見る

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東京宮古人倶楽部なんてものはありません。 いきなり思いついたのですが年代がなんとなくわかってけっこう気に入っています。 １月の末、数ヶ月に一度、飲んでいる宮古人仲間のK社長から 「おせーども、新年会をやっぺすや」との提案がありました。 でもってやっぱり宮古飲み仲間の飲まれ王K2に話したら 「もっと人を呼んで派手にやっぺすや」と火をつけたのです。 参加資格は「宮古人」。知り合いの知り合いOK。 老若男女・士農工商・不問。 宮古のうまいもんを食べて千両男山を飲んでしゃべりづくそうと ... ...続きを見る

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古い宮古の友人と話した。 といってもよく話すようになったのは「みやごのごっつお」以降。 だから大人になってからの友人である。 いわく「みやごのごっつお2」は、まだですか？と。 個人のホームページを気にしていただいている人がいたんだなあ、と正直、うれしかった。 ...続きを見る

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故郷の三陸宮古から毛がにが届いた。がさごそ音がする箱をあけ、 毛がにを固定している輪ゴムをはずすとイキオイ動き出す。 １匹ひょいと持ち上げたら人差し指を挟まれたが力が強いのなんの。 いてってて・・新鮮とかいう話ではなく「ひたすら元気な毛がに」なのだった。 ...続きを見る

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イカフーノで宮古風パスタの定番を送り出した、もとい、 みなさまの協力のもとに生みだしたＯＣＣＯレシピ、 イカシリーズの新作（お袋が昔からやっていました）はイカバーグなのです。 ...続きを見る

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宮古の正月にくるみもーずは欠かせない。 ...続きを見る

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年末から4日まで宮古にいました。 ノートPCを持っているのでWEB環境はあるのですが ふだん使わないPCなのでブログへのログインパスワードを聞いてくる。 これがあれこれ使っているので何をいれてもNG。 でもって更新できなかった、とかなんとかいいわけしをしつつ 明け（空け）まして　おめでとう（すみません）ございます ...続きを見る

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ＰＲというか独自のパブリシティです・・・宮古産のおじさんコピーライターは先月中ごろ、宮古周辺の海っぱたをカメラを片手に動き回っておりました。何をしてる？っていやけっして怪しいものではありません。みやごのごっつお市場で「生食用の殻カキ」を探していたところ、ひょんなことから三陸カキの老舗ブランド「大沢」の牡蠣漁師さんと知り合いになり、その販売の打ち合わせ・撮影をしていたのです。 当サイトへの生食用殻カキのニーズは多いのですが、殺菌施設の関係から安定した供給ができませんでした。取引をしている料飲店へ... ...続きを見る

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3週間ほど前のＴＢＳはなまるマーケットで牡蠣を特集していた。 目うろこもののジュースィーな牡蠣フライやらイタリア風やら・・・ 気になってメモをしておいたのだがネットにそのまま紹介されていた。 で、宮古の牡蠣を使って、気になり番号１番の佃煮を作ってみた さっと塩水で洗い、水・酒・砂糖で煮る　佃煮だもの・・・そうだな と納得しながらつくってみた ...続きを見る

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宮古の気のおけない仲間たちと忘年会。 宮古の食い物と食べ、男山を飲み、宮古弁で散々話してきた。 年齢、老若男女、士農工商、学校を超えて、たわいのない宮古話でただ盛り上がる。 それが楽しい。はじめはいろんな人が入ったり出たりしたけれど、最近はほぼ同じ顔ぶれ。 それに新しい人がいつも何人か。強制も義務もない。来たい人だけ来る。集まる。 今日のメンバーは上から下を眺めて20年開いていたが、宮古という共通点だけで 一気に盛り上がった。次回はたぶん年始の新年八幡居酒屋か。 ...続きを見る

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先週の金・土・日と二泊三日で宮古へ。 ...続きを見る

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本日の朝日新聞によると9月北海道にいたサンマが南下、 宮古沖から釜石沖あたりにおっつかたまっているようだ。 本州最大のサンマ基地女川港では午前7時にサンマの入札が始まる・・・・ そっかー、私らが小学校時分は、宮古が本州最大のサンマ基地。 全国から宮古に船が集まり連日水揚げ、さんまの町だった。 社会のテストには「日本一のサンマの町は？」というような問題が出たものだった。 かつては「宮古」です、と威張っていえたが、いまやその答えは「宮城県女川港」になる。 いったいいつからいつそうなった... ...続きを見る

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鮭が遅い。サンマも連日獲れているがもうい〜か。で、イカ。 イカの保存食ときたら、ごはんの友、酒のあてとして「塩辛」は人気アイテムだ。 韓国ではハンチヂョッ。一般的には白造り・赤造り・黒造りの３種、作り方も異なる。 �@白造りは、皮を剥いたイカの身だけを使い塩のみ、または少量の肝と仕込む。 上品な味で刺身に近く、見た目も白くきれいである。 �A赤造りは、一般的な作り方。皮付きのイカの身、肝と塩で仕込む。仕上がりは赤い。 �B黒造りは 富山県などが名産。イカの身、肝、イカスミ、塩で仕込む。... ...続きを見る

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某大手ハイテク関係の開発研究を紹介する仕事に携わっている。 この１週間で10数回の取材、相手はハイテクの根っこを支えるエンジニアたち。 東大だの京大だのエリートばっかりだ。 ナノだ、ミリだ、なんだらＲＡＭだ、ＥＣＯだ、メチルだ、微細加工だ・・・ なんだらダイオードだ・・・abc・・・def・・・ｚｚｚｚｚｚｚ、寝るなつーの その人たちが話すその世界独特の話法はまるで外国語。 天ぷら知識の私の頭は、衣が取れて ぼんくらの具がもろにはみ出ている。 まあ２５年もやってればどーにかこーに... ...続きを見る

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突然ですがＪＩＮさんの掲示板のリクエストにお応えします。 現在の臨港通り。昭和12（1937）年にできた3000トン級岸壁のあと、 昭和40年代につくられた1万トン岸壁です。当時は自衛隊の軍艦が来たり、 大きな船が入ると「外船が来ったっけー」と言っては話題になったもの。 紅毛碧眼がとても珍しく得意になって街を歩いているものでした。 これができたために湾内の水の流れが大きく変わる。 藤原須賀に閉伊川の砂がたまらなくなり、どんどん痩せていったそうです。 いまは魚市場になり、右手には「な... ...続きを見る

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６、７、８月、と暇だったのに9月になって一気に忙しくなった。 ブログの更新もできないぐらい忙しい？ そう、まじにブログの更新もできないぐらい忙しいのだ。 電気関係・コンピュータ関係・車関係・精密関係・ハイテク関係が同時進行。 解散風が吹いてくれば政党の仕事もあるだろう。 私のあんぽんたん頭がフル回転状態だ。 でもこのぐらいのほうが精神衛生上とてもいい。 忙しいのは、やれば終わるし、気持ちも充実する。 何もしていないと悩みばかりでめいってしまう。 昼から駅とか公園でぼさっとしてい... ...続きを見る

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さあて今晩なにを食べようかと冷凍庫をのぞくと・・・ おでぶなサンマの3枚おろしがまだまだ残っている。 すでに「揚げる」のテーマで紹介をしているが あらためて刺身でうまい大トロサンマの南蛮漬けに挑戦です。 ...続きを見る

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パスタの定番メニューにイワシのパスタがある。これがまたうまいんだな。 宮古のイカを使ってイカフーノを創ったが、宮古にはもう１つの自慢サンマがある。 サンマがきんずーするかもしれないので、シチリアの海辺の食堂、 マンマ直伝のイワシのパスタのレシピを使いサンマのパスタにチャレンジしてみようとおもった。 なーに簡単の簡単さ、アーリオ・オーーリオ・ペペロンチーノ（ニンニクと赤唐辛子とオリーブオイル）パスタに サンマが入ったよーなもんかな。 ...続きを見る

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