みやごのごっつお２、進捗状況報告ブログ

某大手ハイテク関係の開発研究を紹介する仕事に携わっている。 この１週間で10数回の取材、相手はハイテクの根っこを支えるエンジニアたち。 東大だの京大だのエリートばっかりだ。 ナノだ、ミリだ、なんだらＲＡＭだ、ＥＣＯだ、メチルだ、微細加工だ・・・ なんだらダイオードだ・・・abc・・・def・・・ｚｚｚｚｚｚｚ、寝るなつーの その人たちが話すその世界独特の話法はまるで外国語。 天ぷら知識の私の頭は、衣が取れて ぼんくらの具がもろにはみ出ている。 まあ２５年もやってればどーにかこーに... ...続きを見る

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突然ですがＪＩＮさんの掲示板のリクエストにお応えします。 現在の臨港通り。昭和12（1937）年にできた3000トン級岸壁のあと、 昭和40年代につくられた1万トン岸壁です。当時は自衛隊の軍艦が来たり、 大きな船が入ると「外船が来ったっけー」と言っては話題になったもの。 紅毛碧眼がとても珍しく得意になって街を歩いているものでした。 これができたために湾内の水の流れが大きく変わる。 藤原須賀に閉伊川の砂がたまらなくなり、どんどん痩せていったそうです。 いまは魚市場になり、右手には「な... ...続きを見る

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６、７、８月、と暇だったのに9月になって一気に忙しくなった。 ブログの更新もできないぐらい忙しい？ そう、まじにブログの更新もできないぐらい忙しいのだ。 電気関係・コンピュータ関係・車関係・精密関係・ハイテク関係が同時進行。 解散風が吹いてくれば政党の仕事もあるだろう。 私のあんぽんたん頭がフル回転状態だ。 でもこのぐらいのほうが精神衛生上とてもいい。 忙しいのは、やれば終わるし、気持ちも充実する。 何もしていないと悩みばかりでめいってしまう。 昼から駅とか公園でぼさっとしてい... ...続きを見る

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さあて今晩なにを食べようかと冷凍庫をのぞくと・・・ おでぶなサンマの3枚おろしがまだまだ残っている。 すでに「揚げる」のテーマで紹介をしているが あらためて刺身でうまい大トロサンマの南蛮漬けに挑戦です。 ...続きを見る

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パスタの定番メニューにイワシのパスタがある。これがまたうまいんだな。 宮古のイカを使ってイカフーノを創ったが、宮古にはもう１つの自慢サンマがある。 サンマがきんずーするかもしれないので、シチリアの海辺の食堂、 マンマ直伝のイワシのパスタのレシピを使いサンマのパスタにチャレンジしてみようとおもった。 なーに簡単の簡単さ、アーリオ・オーーリオ・ペペロンチーノ（ニンニクと赤唐辛子とオリーブオイル）パスタに サンマが入ったよーなもんかな。 ...続きを見る

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前回のブログで 「サンマをもて余している宮古のみなさま、 私はまだまだまだいけます　受け入れ態勢は万全です・・」と 物欲しげに書いたのが奏功したのかどうか、まず朝9時にかみさんの姉ちゃんから。 そして午後に知り合いから宮古の超グラマーなサンマが届いたのです。 ...続きを見る

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さあ、いよいよサンマ居酒屋メニューも第4回を迎えました。 つぎは何が来るのか・・・・・・ となんとかかんとか引っ張ってどーすんだ。 もう持ちねたがないってか。はい。 ...続きを見る

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焼く・刺身・たたく・煮ると来たら、〆るである。 しっかりつくった〆鯖は、あれこれ入った既製品を「なんだありゃ」とけなしたくなるほど旨いが、 しっかりつくった〆サンマもこれまた負けじと旨い。しかも意外と簡単。 サンマをたくさんいただいて困ったときには〆サンマをつくり ついでにサンマ寿司をつくり、またまた愉しめるのです。 ...続きを見る

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さんまをたくさんいただいたら、切って、煮て、冷凍。 それが向こう数ヶ月、うまい酒肴＆ごはんの友になるのです。 秘密兵器はこれ。20年使ったＲＩＫＥＮ圧力鍋があまりに老朽化したので 新たにドンキーのバーゲンで買う。3980円。安い・・・ ...続きを見る

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宮古のサンマを3枚におろし、お造りにしたが宮古の実家八幡居酒屋はここからが勝負。 ...続きを見る

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サンマは焼いて食べる、が基本だけれど宮古のサンマは鮮度が抜群で脂がのりのりなので ぜひぜひ自分でお刺身にチャレンジしてくだされ。むずかしい？ いやいや不器用が自慢の私ができるのです。では一杯やりながら進めましょ １．本にはうろこを落とし頭を落とすとありますが ...続きを見る

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初サンマ、ときたらまずは塩焼きです。 ...続きを見る

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情報サイト「みやごのごっつお」の投稿サイトをまとめた四季のごっつおを ウェブショップ「みやごのごっつお市場２http://www.miyako-gochisou.com/」の 「みやごの魚たち」http://www.miyako-gochisou.com/fishes.phpに復活させています。 現在、宮古の夏の魚および珍味類を中心に26本。 ...続きを見る

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３度目の正直。今日の東京は寒いです ...続きを見る

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実はモブログとかいうのにチャレンジしていたのです。 携帯電話からメールの感覚でブログの更新ができるというもの。 とえらそうに書くとヤングからは「けっ、そんなのあたりまえじゃん」とか いわれそうだが、私にとってはけっこう難しいのだ とかくIT系の説明文書はできるひとの目線で書いてあるので できない人が理解するまでかなりの試行錯誤をし時間もかかるのだ まあわが年代には挫折しているヒトが何人もいるのだが ...続きを見る

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写真も入れられる。これ、どごだりかづだりからできるわけだけど！ ...続きを見る

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なんか違うような。 ...続きを見る

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ブログを携帯から更新する！これがなかなか難しい。ホームページの更新が滞っているのもこのアナログ頭のせい。まずできるかいなか！ ...続きを見る

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宮古で食べる野菜はとてつもなくおいしい。 ...続きを見る

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08年8月4日。アヂィ〜アヂィ〜の連日猛暑。ねぼけ頭で新聞を眺めていたら、 「夏も美味ナメタガレイ」というタイトル、築地うおッチというコラムに目がいった。 ...続きを見る

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このブログのタイトルは「みやごのごっつお２進捗状況報告ブログ」です。 制作過程をしっかりとレポートしようと思っていたのですが・・・・。 ...続きを見る

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　三陸に鯖が帰って来つつあるという。昨年に続き今夏の市場もサバサバサバ・・・盛況だ。「定置は、サバべーたー、ほかの魚は、いんねーが、困った〜あ〜」と友人の魚屋店主。そんな宮古の話を耳にしながら近くの市場に行ったらなんともピチピチのグラマーなサバを目にした。三陸産。うっとりするほど大きく美しいサバ。即行、絞めてやろうと考え２尾購入。数年前、みやごのごっつおで徹底研究したレシピでシメサバを仕込み、もう１尾は味噌煮した。 ...続きを見る

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今朝の朝日新聞朝刊にレトロな喫茶店がいま静かなブームだとか。マスターのおしゃべり、歳月が醸しだす雰囲気・・・昔ながらの喫茶店には流行のチェーン店にはない濃密な時間が流れています。で、都内で53年目の神保町さぼうると44年目の世田谷邪宗門が紹介されていた。ふと宮古の「たかしち」を思い出した。（けむぼーさん絵をお借りしました） この店は私の83歳になる母が初デートをした店。いまから60年も昔のことだ。緑色のクリームソーダを飲んだという。私が高校時代に通った頃には四角い顔の今のマスターがすでにいた。... ...続きを見る

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ホヤの季節ですなあ。先日、知人から宮古の獲れたてのホヤをいただき豚児とふたりでホヤ食い親子で一気に５個を平らげました。ほんとしみじみ旨いと顔を見合わせたのでした。 いつだったか宮古の若い漁師Ｈ氏と飲む機会があり、普段聞けないような海の聞きました。興味深かったのが天然ホヤの話。「ホヤっていっても天然は別もんですよ。ぜんぜん臭ぐなくて、甘いーずんだーが。一回食べだら、養殖は、くわれねーがすー」。ほやフェチを自認する私だが、天然ものは食べたことがありません。そんな私の不憫な思いが、巷間伝わっていった... ...続きを見る

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7月の声を聞くと、宮古のトロールはしばし休みに入る。となると夏は鱈がないのか？ しかし昨年の盆前の市場には獲れたて立派な真鱈がたくさん並んでいた。 底刺し網とか、延縄でけっこう揚がるのだそうだ。そういえば数年前、 あるグルメ番組で年中旨い真たらが揚がる港として宮古を紹介していたから・・・ ご覧になった人は知っているかもしれない。 ...続きを見る

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マンボウといえば、よく水族館等で愛嬌を振りまいている愛くるしい魚。 フグの仲間で体長3m、体重１tにもなる大型魚だ。 初夏、黒潮に乗って餌のクラゲを求めぷかぷかと三陸沖に姿を見せる。 「寝坊ざめ」とも呼ばれ、海面をゆっくり泳いだり、横になって寝ていたり、 ついつい油断が多いのか、突棒や定置網でおまけのように漁獲されるようだ。 カワイイ！マンボウを食べる？ちょっとかわいそうにも思うが、またこれがおいしいのだよ。 身はまっ白で、水分を多く含み、手ですいすい割ける。 生を酢みそで。淡... ...続きを見る

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みやごのごっつおファーザーオッコーネ、オリジナル、激旨の調味料「イカフーノ」。 オッコーネはこれを全国民に広く伝えたく 私の古き友人でグルメライターであるTを家に招き ワインを奮発し振舞ったのだった。 （ほんとうはその日、前に貸していた本を返しに来ただけだったのだが・・・） O　わざわざ、すまんねえ　 　　お礼といっちゃなんだけどお昼食べてけば　うまいワインもあるし T　でも・・さっき朝ごはん、食べたばっかだしなあ・・・ O　あのさ、ほんとうに旨いパスタ、ごちそうするよ　くっ... ...続きを見る

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カキはRの付かない月（May, June, July, August）は､食べない方が良いと言われている｡ 味が落ちるからだという。でもね、それは、暖かい海を含めた一般的な話なのだそーだ。 そーだな緯度的にも瀬戸内の広島とはわけがちがうよね。 三陸の冷たい海の宮古にはあてはまらない。 カキ漁師に聞いた話、宮古産は三陸のカキの中でも特においしいのだという。 宮古湾には閉伊川と津軽石川があり、豊富な山の栄養がどっと流れ込む。 また湾の入り口が広く海の栄養も豊か、最高のカキを育むのだそうだ... ...続きを見る

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めふんとはアイヌ語で「腎臓＝メフル」がなまったものらしい。 鮭の中骨に沿って張り付いて腎臓（血合い）と塩だけでつくる塩辛だ。 鮭とばと同様、かつて宮古地区に先住していたアイヌが伝えた保存食なのだろう。 うちではめふんを食べる習慣はなかった。 本州有数の鮭の水揚げを誇る宮古の魚屋などでもほとんど見たことがない。 またその後あちらこちらで出会っても、血合いの塩辛という先入観からか、 あえて食べない、食わず嫌いの一品だった。 しかししかるべき店に行けば小鉢にちょぼっと盛られ、 グルメな... ...続きを見る

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宮古にすごい珍味がある、という噂は聞いていたが・・・ ひょんなことでその作り手と知り合うことができた。 自分がいかにうまい酒を飲めるか、 そのための納得のゆく酒のアテを作っているのだという。 だからいっさいの妥協はない。 材料は、いい材料、いい塩、店の前の浜の風、作り手の情熱・・以上 よけいな添加物や着色料を「毒」と呼び、巷のまがい物を徹底糾弾する ...続きを見る

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