みやごのごっつお２　ブログ

子どもの頃、あわびの口が開いた日（解禁）の夕方。 父はけっこうたくさんのあわびをどこからかいただいてきたたものだった。 ...続きを見る

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なんとも、おおげさなタイトルである。 しかし、これはまじなのだ。 牡蠣が苦手だった家人が、 いくらおいしい牡蠣フライでも 断面をみると食べられなくなる家人が うまいうまい、イタリアンじゃんと言って食べたのだ。 ...続きを見る

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三陸宮古の荒海で育ったあわび。 真崎や重茂のブランド物のわかめや昆布を鱈腹食べた 贅沢なあわびをどうやって食すか。 せっかく獲れたてのピチピチあわびだから刺身がいちばん、、、だろうか？ コリコリして、味わいがあって、確かにうまいのだ・・・。 秦の始皇帝の不老長寿の妙薬があわびであったとか、 楊貴妃も美容のために食べていたとか、、 伝説諸説あれこれあるようだが。 個人的には火を通す方に軍配が上がるのだ。 ちゃんと作った柔らか煮は旨みが濃く、 その存在に高級品という風格すら漂... ...続きを見る

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宮古のあわび漁が始まった。 解禁といっても、毎日獲っていいよ というわけではなく、その期間中数回だけOKがでる。 その日のことを「口開け」いい、 浜言葉で「きょうあわびの口が開いた」という。 昔はそれを聞くと、今夜はあわびが食べられるぞ、 と思わず期待したものだった。 「口開け」は凪や日和などで判断されるらしいが 決定的な基準はないようだ。 口開け当日は漁協の屋上にあるライトが青となり、 それを確認し組合員はいっせいに出漁する。 操業時間は、7時から10時まで。 許可され... ...続きを見る

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仕事の打ち上げで鍋を食べにいった。 最近いろんなグルメ番組で取り上げられ話題の店だという。 とんねるずの「雨の西麻布」あたり、星条旗どおりだ。 ビルとビルの間にいきなり昭和30年代のレトロな一軒家。 珍しいのか若いもんはオーッと思うのだろう。 が、私ら中年にはちょっと前までなんぼでもあった あたりまえの家であるのだった。 ...続きを見る

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宮古産の牡蠣は三陸の中でも特においしいのだという。 宮古湾には中央から閉伊川と奥から津軽石川が注ぎ、豊富な山の栄養がどっと流れ込む。 また湾の入り口が広く海の栄養も多いので最高のカキが育つのだそうだ。 真牡蠣の旬は秋〜冬。もちろん、十分に旨い。 しかし宮古の牡蠣が本当においしさの実力を発揮するのは年を越した３〜５月だ。 その季節のものは身体に栄養をたっぷり蓄え、 丸々と太りミルク味の濃厚な旨さを味わえる。 カキは殻を閉じて身を守る。頑丈な殻を閉じていてもしっかり生きていくために... ...続きを見る

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気温が下がり、いよいよ牡蠣がいい状態になりました。 お待たせしました（誰も待っていないか？）。 昨年に続き今年も「輝く、私的カキ料理ベスト３」発表です。 これは毎年、この季節にいただく牡蠣であれこれ作り その場にいたみんなで人気を決める、内輪のイベントですが。 けっこううんちく派が多いので声を聞くのもなかなかなのです。 ...続きを見る

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牡蠣の季節だ。牡蠣といえば白ワインがいいと思っていた。 ...続きを見る

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宮古弁でいうと「やっぱす、獲れがげがうんめーがね。」 獲れ立てをパッパっと剥いて、 ...続きを見る

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今日はうららさんからリクエストがあった宮古八幡居酒屋流山椒煮を紹介しよう。 ...続きを見る

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たかが牡蠣フライ、簡単じゃんとか、いわれそうだが そんなあなた、うまい牡蠣フライがつくれますか？ このレシピ、だれでもおいしくジューシーに しかも失敗なくつくれるので超おすすめなのである・・・・！ ...続きを見る

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居酒屋の「カキフライ、始めました」の貼り紙を見て、 ああ秋だなあと思ってしまうのは私だけでないだろう。 日本でカキ（牡蠣 Oyster）といえば真ガキだ。 秋〜春にかけてが最も美味いといわれる。 ...続きを見る

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夏の宮古の味の一つにマンボウがある。 姿を見るとこんなにかわいいのを食べるの？と 思わず同情してしまいそうだが、これが食べるとうまいんだな。 ...続きを見る

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いつぷつんと行ってもおかしくない血圧ですよ。 そういわれたのが今年２月の定期健診。 正直ビビリました。 ...続きを見る

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サンマが来ると必ず「すりみ汁」をつくる。 ...続きを見る

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かつて、多くのさんま船が宮古に来ていた頃、 街はさんまであふれんばかりだった。 当時それは買うものではなく、もらうものだったとも。 うちでも、その季節、食卓には日を置かずにのった。 毎日毎日さんまさんまさんま・・・ 当時は生食は基本的にしない。 焼く・煮る・揚げる、ほかにすり身（つみれ）、干物など、 これでもかこれでもかと、母があらゆる手を駆使して出してくる。 おいしいのだが、あまりにも続くのでさすがにまいった記憶がある。 ...続きを見る

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イタリア語では「Ｐａｓｔａ　con Sanma di tonno」 本場ではイワシは定番だが、サンマは聞いたことがない。 なあにおんなじ青魚、基本は変わらないのだ。 アーリオ（にんにく）オーリオ（オリーブオイル）＆ペペロンチーノ（赤唐辛子） の原則にのっとってやれば最高素材で最高のパスタが食べられる。 ...続きを見る

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さんま寿司といえば和歌山の名物。 北海道から三陸を経て、紀伊半島あたりまで やっとこさたどり着いた脂の抜けたさんまが 寿司には適しているのだ、そうだ。 ...続きを見る

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〆サンマ野菜甘酢漬け。 その昔、サンマを大量にいただいたとき、お袋がつくっていたよーな気がするのです。 というかお酒をあまり飲まないうちでは、 最高のあてである〆サンマは、単独ではあまり食べなかったような。 ...続きを見る

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サンマの刺身を作ったらついでに〆てしまおう。 〆サンマ。これが超簡単でうまくて、意外と保存がきく。 そのままわさび醤油で食べてのうまっ、 酒のあてにもうまっ、 応用もきく、たくさんもらったら〆サンマ サンマの刺身の続き・・・・・ �@刺身を作る要領で３枚におろし洗ってキッチンペーパーで水分をとる �A塩をふって塩漬けに　　塩はけっこう大量　　生臭水分をぬいてしまうのだ　　今回は３０分 ...続きを見る

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あなたのサンマの刺身の初体験は、いつ頃ですか。 私の記憶では、そんなに昔のことではないと思うのです。 かつての宮古はサンマ漁のにぎわいがニュースになり、 それが秋の始まりを告げる風物でした。 町中が、サンマサンマであふれていました。 ...続きを見る

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北海道者がおおきな顔をしていたけれど やっと三陸宮古にサンマが来たああああ（北海道沖ものだけど）！ ...続きを見る

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たくさん買いこんできた宮古の絶品夏野菜もいよいよ最後だ。 で、私流の仕込みによる絶うま暑気払いカレーに挑戦した。 ...続きを見る

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宮古の野菜はうまい。しかも安い。 区界で３本１００円の大根、 蟇目産直で獲れたて野菜を山ほど買う。 で、毎朝食べていたのがぬらめき野菜ご飯。 ...続きを見る

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０２年、父が８２歳で逝き、分家だった私の家にも仏様ができた。 盆中には、仏さま用の精進の食事を朝昼晩供することになる。 おひらもその一つ。吸い物仕立てのどろっとした汁で、 具はにんじん、ごぼう、こんにゃく、シイタケ、筍など。 これは各家々によって変わるようだ。 共通するのは三角に切った豆腐が入り、 汁を片栗粉でゆるいあんかけ状にすること。 墓参りの後の朝食には、お煮しめ、ゆわご煎り そしてこのおひらがなければはじまらない。 いわば家でつくる精進料理なのだ。 ひさしく食べていな... ...続きを見る

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飲み屋で気の利いたお通しが出ると、おっ当たりだぜ、 と思うのは私だけではないだろう。 そのお通しで個人的にかなり上位にランキングされるのが ひじきに煮付けだ（ちゃんとうまく炊いてあることが条件なのだが・・・）。 最近スーパーで売っているひじきは小さな芽ひじきが多く、 これがどうにも上品過ぎるというか、軟弱な味で気に入らない。 写真は「干すぞうか」と同様に中里団地に住む漁師さんからのいただき物。 これがなんといおうか、しみじみうまいのだ。 ただ料理に時間と手間がかかるのが難点。 ... ...続きを見る

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ワカメでも昆布でもない。浜どこでは「ぞうか」とよぶ。 正しくはスジメというそうだ。 昆布に4、5本の筋が縦に走り、Φ５ミリ大の穴がぼつんぼつん空いている。 なかなかこじゃれたデザインだが、もし海原雄山（おいしんぼ）が見たら、 どすどすどすと厨房に入ってきて、「誰だこんな虫の食った 海草をわしに食わすのは」と怒るかもしれない。 ...続きを見る

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ボヤブス、正しくはボヤブシ、なまりとも言いますね。 ボヤ（火）で燻したからそういうのでしょうか。 ボヤブスは、宮古弁で、なまりでもあります。 これはサバのなまり、ボヤブス。 カツオのなまりは一般的ですが 鰹節をつくる途中（蒸して燻した段階）なのでしょうか。 定番はきゅうりもみと和えもの、 むしって大根おろしでも いやそのまま食べても十分においしい。 うちでは夏にはしょっちゅう食べていました。 かつてはどこの魚屋さんでも売っていたように思います。 いまはあまり見かけません... ...続きを見る

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サツマイモではありません。れっきとしたジャガイモ。アンデスレッドといいます。 最近の北海道名物として有名なインカのめざめと並ぶ、もう１つの人気ジャガイモです。 原種に近く、小さいのが特徴で、原産地南米アンデス地域で、大変高級とされる 小粒種を改良してできたようです。ラップして6分ほどチン、４つに切る中は鮮やかな黄色！ バターを添え宮古の塩で決まり。クリーミーな食感と、 甘く濃厚な味わいに驚かされます。 ネット検索するとけっこう高く売っています。 宮古では普通ジャガイモと値段がさ... ...続きを見る

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イカフーノ、あさり、まさご、生ウニ、夏野菜・・・・ あれこれみやごのパスタに挑み紹介してきましたが。 さあてクイズです、これは何のパスタでしょう。 ...続きを見る

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