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zoom RSS ばっけ味噌、春だなあ。

<<   作成日時 : 2010/04/07 01:11   >>

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庭に、ふきのとうが顔を出していた。
毎年、5つぐらい出るが今年は3つ。雪が多かったせいだろうか。
八幡山のとある場所に生えているばっけとあわせ、恒例のばっけ味噌を作る。
最近は道の駅などでよく見かけるが手作りを装って
ラベルを見ると無添加無着色と程遠いものも少なくない。
それを見るだけでげんなりなりなのだが
食べるとさらにげんなり・・・明らかに人工の味なのだ。
ばっけ味噌もその例外ではない。
うまくて安心を望むなら手作りしかないのだ。

めんどうなようでこれがまた超簡単。
材料は、酒、みりん、砂糖、味噌、サラダ油または高いゴマ油
@ばっけ15個ぐらいをきれいに洗って細かく刻み軽く湯がく。
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A少量のサラダ油で刻みばっけを2/3炒め
A砂糖を好みで加え、酒とみりんで伸ばした味噌を投入。なじませる。
画像

B残りのばっけを加え軽く火を通し完成。
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なぜBのように面倒なことをするか?苦味も春の味、香りを出すためと色合いを考えての工夫。
コツはいい味噌をつかうこと、大胆簡単にやったほうがうまい。


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