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zoom RSS ドンコさま、汁から鍋へご栄転。

<<   作成日時 : 2011/01/10 01:34   >>

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きのう、巷間、ドンコ様の評価がかなり高くなったね、と書いたら
友人もそうだそうだと同じようなことを言っていた。
結局、安かろうがうまいもんね、ということなのだ。
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ドンコ様のレシピを調べるとそのほとんどがドンコ汁。
浜どこの冬の郷土料理なのだそうだ。
味噌汁にドンコをどつんどつんと切って入れる。
その際にうまい肝を入れるというのがコツとかいてある。
しかし私はあえて「汁」ではなく「鍋」、一品としての高みを目指したい。
上品なほろっとやわな白身、肝を溶いだ絶品の味噌スープ・・・。
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鍋の主役をはるだけ抜群の旨みキャラを備えていると思うからだ。
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鍋にこぶダシをとり、湯引きした肝と味噌適量でつゆを作る。
丁寧に作るならこしたほうがいい。
かために茹でた大根、にんじん、ごぼうを鍋に入れ
白菜、ねぎ、きのこ類ほか豆腐など鍋の定番を適当に・・・。
野菜がやわくなったらドンコのぶつ切りとねぎを入れ一煮立ち。
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汁より鍋が、明らかに旨い。あえてあんこう鍋よりも上といおう。
あのお顔からは想像できない上品な旨さなのである。
どんこ鍋のコツは身は最後にさっと火を通すことである。

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